Dosiahnutie precízneho ostria nie je otázkou náhody, ale dodržania správneho technologického postupu a voľby abrazíva. Sada brúsnych kameňov GEKO (zrnitosť 400 – 8000) predstavuje komplexný systém pre rekonštrukciu, ostrenie a finálne leštenie čepelí. Tento návod vás prevedie procesom od základného výbrusu až po finálne vytiahnutie ostria na koži.
Technické parametre zrnitosti (Grit)
Kľúčom k úspechu je postupné zvyšovanie zrnitosti. Sada GEKO pokrýva celé spektrum potrieb:
-
JIS 400 (Hrubá): Určená na reprofiláciu čepele, opravu mikro-vylomení a zmenu uhla ostria.
-
JIS 1000 (Stredná): Štandardný brúsny kameň na obnovu funkčnej ostrosti. Uzatvára hrubé stopy po zrnitosti 400.
-
JIS 3000 (Jemná): Prechodový kameň na vyhladenie fazety a prípravu na finálne leštenie.
-
JIS 8000 (Extra jemná): Leštiaci kameň pre dosiahnutie zrkadlového lesku a odstránenie mikroskopických nerovností.
Technologický postup brúsenia
1. Saturácia brusiva
Kamene sú vyrobené z vysokokvalitného korundu a vyžadujú prácu pod vodou. Pred použitím ich ponorte do vodného kúpeľa na 10 – 15 minút. Kameň je pripravený v momente, keď sa prestanú uvoľňovať vzduchové bubliny. Počas celého procesu musí byť povrch kameňa mokrý, aby voda odvádzala vybrúsené častice kovu (tzv. kal).
2. Fixácia uhla
Pre zachovanie konštantnej fazety (uhla ostria) odporúčame použiť pribalenú uhlovú vodiacu lištu. Pre väčšinu kuchynských nožov je optimálny uhol 15° – 20°. Pri rezbárskych dlátach a špeciálnych nástrojoch sa uhol prispôsobuje podľa odporúčaní výrobcu nástroja.
3. Fáza brúsenia
-
Hrubý výbrus (400/1000): Tlakom na čepeľ pri pohybe vpred a uvoľnením tlaku pri pohybe vzad vytvárate nové ostrie. Brúste, až kým sa na opačnej strane čepele nevytvorí súvislá "ihla" (nepatrný kovový otrep).
-
Zjemnenie povrchu (3000/8000): Znížte tlak. Cieľom je odstrániť ryhy po hrubšom kameni. Pohyby by mali byť dlhé a plynulé po celej dĺžke kameňa.
4. Údržba rovinnosti
Po každom náročnejšom brúsení dochádza k nerovnomernému opotrebeniu kameňa (vzniká priehlbina). Použite nivelačnú kocku na zrovnanie povrchu kameňa. Len dokonale rovný kameň zaručí presnú geometriu ostria.
5. Finálne honovanie na koži
Záverečným krokom je použitie koženého pásu. Tento proces odstráni zvyškovú ihlu a mikroskopicky vyhladí ostrie.
-
Pohyb vykonávajte výhradne v smere od ostria (chrbátom noža vpred).
-
Týmto krokom dosiahnete extrémnu reznú schopnosť nástroja.
Prečo zvoliť sadu túto sadu?
Táto sada brúsnych kameňov je navrhnutá pre maximálnu stabilitu a efektivitu. Kombinácia bambusovej základne s protišmykovou gumou a kompletného príslušenstva (vodiaca lišta, nivelačný kameň, koža) z nej robí profesionálnu voľbu pre každú dielňu aj kuchyňu.